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取消最低消费，餐饮业仍有大市场

日期： 2014-11-11

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高端餐饮遇冷，大众消费却旺。据有关部门统计数据显示，2014年上半年，全国餐饮市场总收入回升趋势非常明显，较2013年和2012年同比增长将近8%。今年10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额约9750亿元，比去年同期增长12.1%。价格适中的家常菜、平价自助餐等成为人们节日聚餐的首选。三十年河东，三十年河西。如今平民消费兴旺，餐饮商家与其固守着高冷路线，不如顺势而为，走亲民路线，自然有市场份额让你去占有，让你去赚钱。

　　11月1日，《餐饮业经营管理办法（试行）》开始施行，首次以政府规章的形式禁止餐饮经营者设置最低消费，违规者将面临最高3万元的罚款。餐饮最低消费是否会因此而消停？据广州某媒体记者从10月28日至11月1日连续对广州20家餐饮酒楼进行电话调查发现，截至11月1日，仍然有5家酒楼保留最低消费，“顶风作案”。即便一些商家看似取消了最低消费，实则通过别的手段来弥补这一块的缺口，比如各种名目的服务费，将团餐改为分餐，部分菜肴由按斤改为按份，以提高单品菜肴的利润和人均消费标准。

　　餐饮业的最低消费早已不是新鲜话题了，甚至有些老生常谈。但现实依然冰冷，2014年上半年，餐饮服务投诉同比增长高达67.5%，消费者投诉较多的仍然是开瓶费、最低消费等老问题。

　　在此，我们遭遇吊诡。这边厢，最低消费仍为众人所诟病，国家层面不断出台相关的政策、规定，禁止餐饮经营者设置最低消费；那边厢，餐饮商家或顶风作案或巧立名目，就是不愿意实打实地取消最低消费。

　　商家们或觉得取消最低消费是让其吐肉，但果真如此吗？以前公款消费、商务宴请大行其道之时，最低消费是商家牟利的利器。如今，时势易也。“八项规定”和反腐风暴以来，公款消费等已大为收敛。不少以前高大上的餐饮企业，如今门可罗雀，生意冷淡。作为2009年成功登陆A股市场，首发融资8亿多元，有“国内餐饮第一股”之称的湘鄂情，曾是多么的风光无限。后苦苦转型，前路仍迷茫。此外，同样走“高大上”路线的顺峰、净雅等企业主动撤单，中止上市之路，俏江南内地上市受阻后转战香港上市，至今仍未有果。

　　高端餐饮遇冷，大众消费却旺。据有关部门统计数据显示，2014年上半年，全国餐饮市场总收入回升趋势非常明显，较2013年和2012年同比增长将近8%。今年10月1日至7日，全国零售和餐饮企业实现销售额约9750亿元，比去年同期增长12.1%。价格适中的家常菜、平价自助餐等成为人们节日聚餐的首选。三十年河东，三十年河西。如今平民消费兴旺，餐饮商家与其固守着高冷路线，不如顺势而为，走亲民路线，自然有市场份额让你去占有，让你去赚钱。殊不知，去年夏天，阿里巴巴推出准入门槛低的“余额宝”，为“屌丝”人群服务，瞬间风靡，让“高富帅”的银行们也不得不重视互联网的力量。2013年8月第十二届中国互联网大会上，会议的发起人、中央财经大学教授黄震更是抛出“得屌丝者得天下”的论断。餐饮业也迎来一波调整，与其固守窠臼，不如放手一搏。

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